不同配方制备紫檀芪纳米乳液及其稳定性

摘要：

以葵花籽油、橄榄油和中链脂肪酸甘油三酯(MCT)为载体油相,以吐温80(Tween 80)和酪蛋白酸钠(SC)为乳化剂,采用高压均质法制备紫檀芪纳米乳液(pterostilbene nanoemulsions,PTSNE).研究了油相种类和质量分数、乳化剂类型和质量分数以及添加助乳化剂(甘油)对PTSNE粒径大小的影响.同时考察了环境因素pH(3～9)、热处理(40～100℃,60 min)和离子强度(0～500 mmol/L NaCl,0～500 mmol/L CaCl2)对PTSNE稳定性的影响.结果表明:不同载体油相制备的PTSNE粒径大小为:葵花籽油≈橄榄油＞MCT,随着油相质量分数升高达到20％时,粒径变大,且储藏稳定性变差.不同乳化剂制备的PTSNE粒径大小为:Tween 80＜ SC,且随着乳化剂质量分数升高,粒径均显著减小(p＜0.05).在水相中添加甘油后,Tween 80和SC制备的PTSNE粒径均显著减小(p＜0.05).Tween 80制备的PTSNE在pH(3～9)、热处理(40～90℃,60 min)和离子强度(0～500 mmol/L NaCl,0～500 mmol/L CaCl2)环境下均有良好的稳定性;在100℃保温60 min时,其粒径增大了约50 nm.SC制备的PTSNE具有较好的温度稳定性,但在其等电点(pH≈4.6)附近和高离子强度(≥50 mmol/L CaCl2)环境下出现明显的液滴聚集现象.

关键词：紫檀芪、纳米乳液、稳定性、影响因素

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75