水力空化对果胶粘度的影响及其凝胶色谱表征

摘要：

为探明水力空化对果胶粘度及分子量分布的影响,通过空化装置产生空化效应并作用于果胶溶液,研究不同pH、温度、入口压力、初始浓度、作用时间下水力空化处理前后果胶粘度的变化,以粘度的下降率来衡量水力空化对果胶的作用效果,并采用凝胶色谱法(gel permeation chromatography,GPC)对空化处理前后的果胶分子量分布进行比较分析.结果表明,当溶液pH为5,温度为50℃,入口压力为0.1 MPa,果胶浓度为1 g/L,处理时间为60 min时,果胶粘度下降率达15.76％.经GPC分析发现,果胶相对平均分子量由70515 Da下降至57408 Da.所以用水力空化处理果胶可以有效降低果胶粘度及其分子量,为果胶降解提供了一个新方法.

关键词：水力空化、果胶、粘度、分子量分布

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分类号：TS202(食品工业)

资助基金：广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划资助桂教人[2014]7号;广西科技大学创新团队支持计划资助;广西高校糖资源加工重点实验室开放课题2015TZYKF04

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-68,75