虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的流变特性

摘要：

本文对虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的流变特性进行了研究,为虾夷扇贝的综合利用奠定研究基础.以虾夷扇贝雄性生殖腺为原料,选用木瓜蛋白酶作为工具酶,通过SDS-PAGE分析酶解过程中蛋白质分子量的变化,利用流变仪考察酶解液的流变特性;利用脱氧核糖核酸酶(DNase I)在前期对样品进行孵育,探讨DNA分子对于其流变特性的作用影响.结果显示,虾夷扇贝雄性生殖腺经木瓜蛋白酶(30000 U/g蛋白)酶解15～180 min后,蛋白质发生显著降解.在不同流变仪扫描模式下,酶解液的储存模量G'、损耗模量G"、黏度η、复数黏度η*均明显高于未酶解样品.酶解3h时,应变扫描中,应变为1％时,G'、G"分别达到了188.9 Pa和17.9 Pa;频率扫描中,频率为0.1 Hz时,η*达到230.9 Pa·s.经DNase Ⅰ处理后,酶解液流变参数(G'、G"及η*)显著降低,但略高于未酶解样品.上述结果说明,虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物以弹性占主导,具有明显的剪切稀化现象,且其流变特性可能与肽分子和DNA分子有关.

关键词：虾夷扇贝、雄性生殖腺酶解物、凝胶、流变特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31671808

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51