枸杞复合糖果储藏稳定性研究

摘要：

以枸杞复合糖果为研究对象,探究了温度、光照、相对湿度和包装条件对枸杞复合糖果中类胡萝卜素含量的影响.在4、25、40、60℃四个温度条件下,测定了铝箔密封包装的枸杞复合糖果不同时间的L*(亮度)、a*(红色)、b*(黄色)值、玉米黄素、类胡萝卜素含量,并对这些指标进行了动力学分析.动力学分析结果表明,测试温度范围内,色差和玉米黄素含量变化符合零阶反应动力学模型,类胡萝卜素含量变化符合一阶反应动力学模型,且拟合程度较好,相关系数均大于0.9.

关键词：枸杞复合糖果、色差、玉米黄素、类胡萝卜素

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31560436

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36