响应面法优化酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的研究

摘要：

以玉米蛋白粉为原料制备玉米谷蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化了玉米谷蛋白抗氧化多肽的酶解工艺.在单因素实验基础上,采用响应面法优化了Alealase蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的条件,最佳参数为玉米谷蛋白浓度2％,时间2h,pH8.0,加酶量0.15 U/g,温度65℃,DPPH自由基清除率可达69.93％;与预测值70.98％相比,实验结果的相对误差约为1.5％.

关键词：玉米谷蛋白、抗氧化肽、酶解条件、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家“启明星”大学生科技创新项目201511417016

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109