静压力对苹果介电特性和胞内水分的影响

摘要：

对苹果施加不同大小静压力,同时利用平行板电极法监测其介电参数,用针状电极监测其电阻抗图谱,根据Hayden等效电路模型计算分析了胞内电阻、胞外电阻和细胞内、外液体积分布的变化.结果表明:静压力小于120 N,相对介电常数和损耗因子随静压力的增大而非线性增大,大于120 N后线性增大;同一静压力下,相对介电常数随加载频率增大而变小,损耗因子则在加载频率为20 kHz时有极小值;随静压力增大,苹果组织胞内电阻增大,胞外电阻在小于120 N阶段基本保持水平,大于120 N后开始增大.在静压力增大至250 N的过程中,细胞外液体积百分比由5.69％增加至9.22％,苹果相对介电常数、损耗因子和细胞外液体积百分比之间呈极显著正相关,相关系数大于0.94,说明细胞外液的体积变化是引起果品介电参数变化的主要原因.本研究有望为果品受压过程中内部生理状态的同步监测研究提供新思路,也将为采用介电特性法快速评价其损伤提供理论指导.

关键词：静压力、介电特性、细胞外液、Hayden模型

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31560474

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-34,43