10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.058
淀粉颗粒微观结构及结晶调控技术的研究进展
淀粉颗粒的微观结构与结晶形态不仅与食品质地、加工特性和消化特性息息相关,还赋予淀粉颗粒极强的可塑造性.淀粉广泛应用于食品、化学工业和医疗等领域,已成为重要的功能性材料.本文综述了近年来淀粉颗粒微观结构的研究进展,概述了其不同晶体与颗粒结构之间的关系,并探讨了晶体之间的相互转化以及不同改性条件对淀粉结构特性的影响.
淀粉颗粒结构、晶体转化、改性
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TS231(食品工业)
国家自然科学基金31501485;福建农林大学杰出青年科研人才计划项目xjq201618;福建农林大学高水平大学建设项目612014042
2017-12-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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316-322