海参体壁蛋白ACE抑制肽酶解工艺及产物分子量分布研究

摘要：

以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和水解度为指标,筛选出适合海参体壁蛋白水解的酶.采用单因素和响应面法优化最优酶的水解条件,确定其最佳水解工艺,进而采用HPLC法探讨酶解产物的分子量分布.结果表明:中性蛋白酶在50℃、pH7.5、酶量3000 U/g、酶解5h条件下,所得酶解产物的ACE抑制率最高,达到56.5％.此条件下酶解产物经HPLC分析,200～1000 Da(2～10肽)的海参多肽占44.1％.

关键词：海参、水解度、ACE抑制肽、分子量分布

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：福建省科技重点项目2014N0016;宁德科技局项目20130139;校级项目2015T10

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：163-167,173