低聚半乳糖对植物乳杆菌生长及部分代谢的影响

摘要：

以一株能产细菌素的植物乳杆菌KLDS1.0391为研究对象,将MRS培养基中的葡萄糖用等量的低聚半乳糖替代,采用体外发酵方式,研究37℃培养36 h过程中活菌数、pH和滴定酸度的变化,同时分别测定培养28 h和24 h时有机酸和细菌素的产量.结果表明:随培养时间的延长,培养物的pH先迅速下降,至12 h后下降速度逐步平稳,以低聚半乳糖作为碳源时促生长作用显著高于葡萄糖(p＜0.05),且菌体衰退较为缓慢.而且该菌株代谢低聚半乳糖时所产生的有机酸及抑菌活性均更高,其中有机酸主要为乳酸、乙酸和丙酸.

关键词：植物乳杆菌、增殖、有机酸、细菌素

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目3167101455

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98