不同处理条件对马铃薯糖蛋白Patatin构象的影响研究

摘要：

运用荧光和圆二色光谱手段研究了不同物理和化学条件处理后,马铃薯糖蛋白Patatin二级和三级结构的变化.结果表明:当pH4～5时,Patatin的二级结构以α-螺旋为主.当pH6～9时,Patatin的二级结构以β-折叠为主;随着pH增加,荧光强度下降,最大发射波长蓝移,并且pH对Patatin结构的影响是可逆的;在温度为20～60℃时,Patatin的二级结构以β-折叠结构为主,当温度达到80℃时,Patatin的二级结构以无规则卷曲结构为主;随着温度升高,荧光强度下降,最大发射波长红移;当Patatin处于不同浓度的DTT环境时荧光强度下降,当Patatin处于不同浓度的尿素环境时荧光强度增加,出现红移.在变性剂存在条件下,无规则卷曲结构逐渐取代β-折叠结构成为含量最多的构型.

关键词：Patatin、空间构象、荧光光谱、圆二色光谱

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目C2015067;哈尔滨商业大学青年创新人才项目2016QN060

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-83,98