超高压微射流均质技术对铁棍山药汁营养成分的影响

摘要：

为了探讨超高压微射流均质技术(HPM)对铁棍山药汁营养成分的影响,将山药汁分别在80、120、160 MPa压力下,依次进行2次处理和4次处理,分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、黄酮以及抗氧化活性的变化.结果表明:随着微射流压力的增大,氨基酸增加;还原糖、总酸和黄酮呈较小幅度降低;总酚与抗氧化活性变化趋势一致,80 MPa有增加趋势,但120、160 MPa有降低趋势.结论:80 MPa压力4次的处理的效果最佳,超压微射流处理能较好的保持山药汁中的营养成分,可作为新型加工方法在铁棍山药产业中加以应用.

关键词：超高压微射流均质技术、铁棍山药汁、营养成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：河南省创新型科技团队C20150024;河南省高校科技创新团队16IRTSTHN010;河南省科技创新杰出人才174200510002;博士科研基金项目2015BSJJ037

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27