臭豆腐挥发性风味物质的研究进展

摘要：

挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数.本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物质的研究趋势.

关键词：臭豆腐、挥发性风味物质、鉴定方法、研究趋势

所属期刊栏目：38

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571808

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：314-317