基于近红外光谱定量分析牛奶中掺假的动物水解蛋白含量

摘要：

动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量.本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响.结果表明:使用SG平滑处理、主成分数4、在10000～5000 cm-1使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型.该模型的校正均方差(RMSEC)、预测均方差(RMSEP)、相关系数(r)分别为0.115、0.305、0.983,平均回收率为104.44％.该分析模型可以用于牛奶中动物水解蛋白的快速定量分析,为牛奶的品质控制和快速定量提供参考.

关键词：牛奶掺假、动物水解蛋白、定量分析、近红外光谱

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071538;山东省自然科学基金重点项目ZR2013FB001;山东省大型科学仪器升级改造项目2011SJGZ10

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：253-256,262