10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.031
响应面法优化双孢菇加工中的护色工艺
以新鲜双孢菇为原料,采用响应面法对其护色工艺进行优化.选用不同浓度的柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠(DSC)、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠作为自变量,以双孢菇褐变程度作为响应值,采用Box-Behnken中心组合法研究自变量及其交互作用对其褐变度的影响,并利用Design-Expert软件得到回归方程预测模型并进行响应面分析.结果表明,柠檬酸0.97%,柠檬酸亚锡二钠0.05%,L-半胱氨酸0.57%,异抗坏血酸钠为0.53%,此时双孢菇切片褐变度的实测值为2.52,护色效果较好.
双孢菇、褐变、护色剂、响应面
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TS255.36(食品工业)
国家自然科学基金21676114,31501421;江苏省青蓝工程项目;淮安市重点研发计划现代农业项目HAN2015020
2017-11-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
167-171,177