干燥方法对沙芥叶片品质的影响

摘要：

研究自然干燥、真空干燥、鼓风干燥(40、60、80℃)3种干燥方法对沙芥干燥产品及复水后产品物理性质及营养成分的影响.结果表明:不同干燥方法处理的沙芥叶的物理性质及营养成分与鲜叶有较大差异,在物理性质方面,真空干燥叶片复水率显著高于其它处理(p＜0.05);在营养成分方面,真空干燥条件下沙芥叶片与其复水后叶片的游离氨基酸、Vc、可溶性蛋白含量均高于其它干燥方法.综上所述,真空干燥对沙芥叶片营养成分的破坏最小,复水性好而且干燥时间较短,是一种较好的沙芥叶片干制品的制备方法.

关键词：沙芥、干燥方法、品质

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31160393;公益性行业农业科研专项201203004;内蒙古主席基金;内蒙古农业大学科技创新培育团队NDPYTD2013-3

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：154-158