椰子谷蛋白-1功能特性的分析

摘要：

本实验采用分步提取和膜分离结合的方法从椰肉中提取椰子谷蛋白-1,测定其氨基酸组成,利用SDS-PAGE和柱层析技术分析其分子量分布和亚基组成,利用DSC技术分析其耐热性,然后对谷蛋白-1的乳化性和起泡性进行了分析.结果表明:椰子谷蛋白-1中含有16种氨基酸,天冬氨酸和精氨酸的含量很高,SDS-PAGE表明,椰子谷蛋白-1含有5个亚基,分子量分布在19.6～50.6 kDa之间.DSC扫描结果表明,椰子谷蛋白-1具有较好的热稳定性.功能特性实验表明,椰子谷蛋白-1有良好的乳化稳定性(85.17％±1.41％)和泡沫稳定性(89.15％±5.75％),均优于大豆分离蛋白.该结果表明椰子谷蛋白-1具有开发为乳化稳定剂和泡沫稳定剂的潜力.

关键词：椰子谷蛋白-1、分离、理化性质、功能特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：海南省重点研发计划ZDZX2017061

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-78,100