鱿鱼蛋白抗氧化肽的稳定性及抗疲劳和抗癌活性

摘要：

以鱿鱼抗氧化肽清除DPPH自由基和羟自由基的活性变化为指标,研究了温度、pH、金属离子、防腐剂和食品配料对鱿鱼抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响,同时对鱿鱼抗氧化肽的抗疲劳和抗癌活性进行了初步研究.实验结果表明:鱿鱼抗氧化肽具有较强的耐热性,加热到100℃,仍能保持94％以上的活性;在酸性环境中活性保持较好,在碱性条件下活性丧失较快;蔗糖、NaCl对鱿鱼抗氧化肽的稳定性影响不明显,而葡萄糖和苯甲酸钠会明显降低鱿鱼抗氧化肽活性(p ＜0.05);Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+金属离子对鱿鱼抗氧化肽稳定性均有不同程度的影响,影响顺序为:Cu2+＞ Zn2+＞ Mg2+＞ Ca2+.鱿鱼抗氧化肽有较好的抗疲劳活性,与空白相比,抗氧化肽可以延长小鼠力竭游泳时间达到23％-36％.鱿鱼抗氧化肽对胃癌细胞SGC-7901的增殖有明显的抑制作用,半数抑制率EC50为21.10 mg/mL.所以鱿鱼抗氧化肽是一种具有抗疲劳和抗癌活性且性质相对稳定的活性肽.

关键词：鱿鱼、抗氧化肽、稳定性、抗疲劳、抗癌

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家级星火计划项目2013GA780083;湛江市财政资金科技专项项目2013C01029;2013年地方高校国家级大学生创新创业训练项目2010404139;岭南师范学院热带与南海资源协同创新中心项目CIL1503;岭南师范学院自然科学研究项目YL1404

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64