冲泡过程对条斑紫菜多糖溶出的影响及其动力学研究

摘要：

基于Fick第二定律,对颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程中多糖的溶出进行动力学分析.测定条斑紫菜冲泡液中多糖溶出随冲泡水温及时间的变化,建立颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程的多糖溶出动力学模型.结果表明在整个冲泡过程中,颗粒状紫菜中多糖溶出率均大于片状紫菜.对于颗粒状紫菜,冲泡水温的影响大于冲泡时间,以363.15 K(90℃)热水或373.15 K(100℃)沸水冲泡20 min,其多糖溶出率达到62.07％和64.05％.实验数据与动力学模型计算值吻合良好(R＞0.933);紫菜多糖溶出表观速率常数和扩散系数均随冲泡温度的升高而增加;颗粒状和片状紫菜多糖溶出过程的活化能分别为5.984、1.406 kJ/mol;多糖溶出相对萃余率符合指数模型.该动力学模型可为条班紫菜多糖最佳冲泡方式奠定理论基础.

关键词：条斑紫菜、多糖、溶出、动力学模型

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金81372404;镇江市社会发展基金SH2015072

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-18,23