魔芋葡甘聚糖与琼脂共混溶胶的剪切流变特性研究

摘要：

利用流变仪研究了不同质量浓度、溶胀时间和温度条件下魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系的剪切流变特性.结果表明:KGM/Agar共混体系随着质量浓度增大,黏稠系数k增大;随着加热时间延长,黏稠系数k增大;而温度在30～60℃范围内,黏稠系数k随着温度升高先增大再减小然后再增大,呈现波浪式.从黏稠系数和流动指数结果表明,其混合胶的最佳工艺为:KGM/Agar共混胶的质量浓度1.2％,溶胀温度40 ℃,溶胀时间120 min.魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系流变特性服从幂律方程,通过进一步对黏稠系数k和流动指数n随浓度、时间和温度的变化趋势进行拟合,其关系曲线分别用指数函数和多项式曲线拟合,以期为KGM/Agar的应用和质量评价提供指导.

关键词：魔芋葡甘聚糖、琼脂、流变性能

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31471704,31271837和31301599;福建省自然科学基金项目2014J01378;福建省中青年教师教育科研项目JA15697

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4