粒径分析法研究原花青素乳状液的制备工艺

摘要：

为了制备原花青素乳状液,采用动态超高压微射流技术处理乳状液,选取阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材,以壁材中阿拉伯胶含量、总固形物含量、处理压力为影响因素,粒径为指标进行研究.在单因素的实验基础上,通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为:阿拉伯胶含量为40％、总固形物含量为15％、处理压力为160 MPa.该条件下获得的乳状液的粒径预测值为629.20 nm,而粒径的真实值为633.70 nm,预测值与实际测量值吻合度为98.90％,响应值的实验值与回归方程预测值吻合良好.结论:在此条件下获得的原花青素乳状液稳定性强,分布均匀;同时根据处理压力对乳状液粒径及其分布的影响结果可知,超高压微射流可以提高乳状液的稳定性.

关键词：原花青素、乳状液、响应面、粒径

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省科技创新杰出人才计划174200510002;河南省高校科技创新项目16IRTSHN010

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：196-200,206