酪蛋白酸钠和阿拉伯胶相互作用的研究及纳米粒的制备

摘要：

通过对酪蛋白酸钠(SC)与阿拉伯胶(GA)复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究pH、SC/GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度(NaCl浓度)对两者相互作用及纳米粒形成的影响,利用透射电镜(TEM)表征纳米粒的微观形貌,并对纳米粒的贮藏稳定性进行考察,最后借助红外光谱(FTIR)和荧光光谱探讨SC与GA相互作用形成纳米粒的机制.结果发现:pH、离子强度可显著影响SC和GA两者相互作用及纳米粒的形成,表明两者形成纳米粒的主要作用力是静电相互作用.同时得到SC和GA相互作用形成稳定纳米粒的条件为:SC/GA浓度比1∶1,pH4.2,SC与GA总浓度3.0 mg/mL,NaCl浓度10 mmol/L.在此条件下形成的纳米粒粒径约为142 nm,Zeta电位约为-21.43 mV,于4℃贮藏30 d后仍保持稳定.TEM结果显示纳米粒呈球形.FTIR证实两者之间的静电相互作用发生在SC中的-NH3+和GA中的-COO-之间.荧光光谱表明SC和GA通过静电相互作用形成纳米粒的结合是低亲和性的.

关键词：酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、相互作用、纳米粒、稳定性、机制

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：68-77,84