提取方法对澳洲坚果油的化学成分及其抗氧化活性影响研究

摘要：

本文旨在研究不同提取方法(水剂法、压榨法、溶剂法)对澳洲坚果油主要理化性质、活性成分、脂肪酸组成和红外光谱的影响,并采用DPPH自由基清除能力和氧化稳定性来综合评价澳洲坚果油的抗氧化活性.结果表明:三种提取方法得到的澳洲坚果油的理化性质(过氧化值、酸价、皂化值、碘值等)均符合国家食用油标准;与溶剂法和水剂法相比,压榨法得到的澳洲坚果油表现出较好的产品特性,其总酚酸含量((41.82 ±0.73) mg/100 g)、不饱和脂肪酸含量(83.67％)最高,且其氧化诱导时间((13.87 ±0.37)h)最长,清除DPPH自由基能力(46.70％)最强.红外谱图显示不同提取方法得到的澳洲坚果油均具有坚果油的特征吸收,且提取方法对其分子结构没有影响;通过分析不同提取方法得到的澳洲坚果油的品质,可为提取高品质澳洲坚果油奠定理论基础,同时也为澳洲坚果油的工业化生产提供了参考依据.

关键词：澳洲坚果油、提取方法、化学成分、抗氧化

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分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目1630062016007;中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金1630062017018;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题SKLF-KF-201604

在线出版日期：2017-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,10