响应面法优化龙须菜蛋白酶解工艺及酶解液的抗氧化活性

摘要：

为获得高抗氧化活性的龙须菜蛋白酶酶解液,运用响应面(RSM)分析方法对龙须菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素实验基础上,以亚铁离子螯合率和DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、pH、酶解温度、底物质量浓度、加酶量对龙须菜蛋白酶解液抗氧化活性和水解度的影响.结果表明:在所选的5种蛋白酶中,复合蛋白酶是龙须菜蛋白酶解的最适用酶;酶解液抗氧化活性的最优酶解条件为酶解时间8.1 h、酶解温度50.1℃、pH7.0、底物浓度10 g/L、加酶量0.1％ (0.15 AU/g).在此条件下,酶解液的亚铁离子螯合率为74.61％,DPPH自由基清除率为47.66％,水解度为17.58％.对比常用抗氧化剂,酶解液在亚铁离子螯合能力方面显著高于0.01％维生素C和0.01％ BHA(p ＜0.05),而在DPPH自由基清除能力和还原能力方面,酶解液低于0.01％维生素C和0.01％ BHA(p ＜0.05).优化后的龙须菜蛋白酶酶解液具有一定的抗氧化活性.

关键词：龙须菜、酶解、响应面、抗氧化活性、水解度

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员科研启动基金项目第49批;鲁东大学引进人才项目LY2013022

在线出版日期：2017-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：157-163,170