山梨酸钾对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜的性能和抑菌效果的影响

摘要：

本文以魔芋葡甘聚糖和玉米醇溶蛋白为基材,制备了不同山梨酸钾添加量的复合膜,研究了复合膜的理化性能和抑菌效果.结果表明,添加不同含量山梨酸钾对复合膜的膜厚没有显著影响(p＞0.05),复合膜的水蒸气透过率和透光性随着山梨酸钾添加量的增加而降低.复合膜的断裂伸长率随着山梨酸钾添加量的增加而显著增大(p＜0.05),当其含量为12％时,复合膜的断裂伸长率为36.02％,是未添加山梨酸钾复合膜的1倍;当添加6％的山梨酸钾时,复合膜的拉伸强度最大,为58.78 MPa.随着山梨酸钾添加量的增加,复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌的抑菌效果明显增强.当山梨酸钾添加量为12％时,鱼肉在4℃储藏时的货架期可延长4d.复合膜适合应用在食品保鲜包装.

关键词：复合膜、山梨酸钾、抑菌、理化性能

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金面上项目2014CFB587;湖北省科技支撑计划项目2014BBB019

在线出版日期：2017-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：276-280