脉冲强光对枯草芽孢杆菌的致死工艺优化

摘要：

采用响应面法分析优化脉冲强光对枯草芽孢杆菌致死的工艺参数.在单因素实验基础上,选取脉冲电压、脉冲次数、照射距离为影响因素,致死率为指标,通过响应面法进行优化设计.结果表明:脉冲强光对枯草芽孢杆菌的致死效果极显著(p＜0.01),根据最优条件并结合实际操作,优化工艺参数为脉冲电压2450 V、脉冲次数65次、照射距离5 cm时,致死率可达到99.95％,各因素对致死率影响大小顺序为A(脉冲电压)＞C(照射距离)＞B(脉冲次数),为日后食品保藏和加工中枯草芽孢杆菌的灭活提供依据.

关键词：脉冲强光、枯草芽孢杆菌、致死率、响应面

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2017-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218