10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.064
茶酒褐变原因及解决方法研究进展
茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效.在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量.综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探索有效降低茶酒褐变程度的方法,为茶酒质量的提高提供参考.
茶酒、褐变、茶多酚、抗氧化剂、护色
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TS272(食品工业)
2017-07-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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