稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

摘要：

为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果.结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6～10 c1;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著.

关键词：稳定态二氧化氯、罗非鱼鱼丸、货架期、保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目1561000228;广东省海洋渔业科技与产业发展专项技术推广项目B201500B14;国家科技支撑计划2015BAD17B03-2;农业部中央公益性科研院所基本科研业务费专项2016TS05,2016TS11;国家现代农业罗非鱼产业技术体系建设专项CARS-49;“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助2015YT02H109

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：337-340