豆类胰蛋白酶抑制剂亚基特性研究

摘要：

本研究选取豌豆、绿豆、豇豆、芸豆、红小豆、蚕豆、黑大豆、鹰嘴豆、黎豆、苦豆10种豆,测得10种豆中胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)含量范围为47.4～148.9 TIU/g,苦豆和品红05200的含量最高,分别为148.9、121.8 TIU/g.Gelatin-PAGE活性染色表明10种豆的亚基数目范围为5～13个,品种间TI亚基种类、丰度存在一定差异.通过极端热、酸、碱、盐、振荡条件分别处理10种豆粉粗提液,在亚基层面分析不同豆类胰蛋白酶抑制剂的稳定性特征,为进一步探究胰蛋白酶抑制剂稳定性机理提供初步结构数据,为豆类在食品加工及饲料养殖方面提供指导.

关键词：豆类、胰蛋白酶抑制剂亚基、多型性、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-09-06B

在线出版日期：2017-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138