分光光度法分析水果酵素中功效酶活性的研究

摘要：

目的:利用分光光度法分别测定水果酵素中多种功效酶的活性.方法:借助分光光度计,采用3,5-二硝基水杨酸法、福林法、铜皂法和邻苯三酚终止法分别对液状水果酵素中淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及超氧化物歧化酶的活力进行测定.结果:液状水果酵素中淀粉酶活力为1.968 U/mL,蛋白酶活力为5.421 U/mL,脂肪酶活力为1.106 U/mL,超氧化物歧化酶活力为10.758 U/mL.结论:液状水果酵素中SOD酶活性最高,蛋白酶次之,淀粉酶和脂肪酶活性较低;后续实验中可优化发酵条件来提高其中的淀粉酶与脂肪酶活力.

关键词：水果酵素、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、超氧物歧化酶、酶活力

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目20124103120002;河南省科技攻关计划项目132102310421;河南大学研究生优秀学位论文培育计划理学硕士Y1425010

在线出版日期：2017-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：218-221,249