金枪鱼鱼肉匀浆的黏度特性研究

摘要：

为优化金枪鱼鱼肉匀浆的黏度测试条件,本文研究了不同均质时间、稳定时间、鱼肉匀浆浓度、NaCl浓度、pH及测试温度对鱼肉匀浆黏度的影响.研究结果表明:当均质1 min,稳定60 min,加溶液量(mL):肉(g)为9∶1,NaCl为1.2 mol/L,pH为7.5,测试温度为5℃时,可获得较稳定的鱼肉匀浆黏度测定结果,为建立通过金枪鱼鱼肉匀浆黏度测量方法评价冻藏金枪鱼品质奠定基础.

关键词：大目金枪鱼、鱼肉匀浆、测试条件、黏度

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2017-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132