挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响

摘要：

以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量、螺杆转速、第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,分析得出挤压膨化大米粉的最佳参数为:物料含水量为18％,螺杆转速为190 r/min,第五区温度为190℃;在此实验条件下进行验证实验,糊化度为90.72％,蛋白质体外消化率为82.80％,挤压膨化后大米粉蛋白质体外消化率比未经挤压处理的大米粉蛋白质体外消化率提高了10.31％.本研究为大米精深加工提供一定的参考.

关键词：大米粉、挤压膨化、糊化度、蛋白质体外消化率

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分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：2014年黑龙江省应用技术研究与开发计划课题GA14B201;黑龙江省科技厅应用技术项目G013B203

在线出版日期：2017-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：230-234