10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.005
莲房原花青素低聚体微乳液的稳定性及抗氧化活性分析
制备莲房原花青素低聚体(LSOPC)微乳液,通过测定微乳液粒径,研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响.结果表明:LSOPC微乳液的粒径是(0.33±0.02) μm,在低温条件下比较稳定;低浓度NaCl、含量低于9%的葡萄糖和蔗糖对LSOPC微乳液的稳定性无显著影响;一定浓度下,K+、Mg2+、Cu2+、Al3+对LSOPC微乳液稳定性无显著影响,Ca2+、Fe2+、Zn2+、Fe3+则显著影响其稳定性,粒径会有不同程度的增大.抗氧化活性实验结果表明,LSOPC微乳液和LSOPC溶液清除DPPH自由基IC50值分别为(6.55±0.04)、(7.33±0.04)μg/mL,前者的还原力强于后者,表明LSOPC微乳化后其抗氧化性显著增强.
莲房原花青素低聚体、微乳液、稳定性、抗氧化性
38
TS201.2(食品工业)
2017-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
70-75