电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用

摘要：

研究电子舌技术在低钠盐配方检测评价中的应用.利用伏安型电子舌对样品溶液进行数据采集,通过小波变换去除信号噪声;基于主成分分析和聚类分析对样品溶液进行分析评价;基于偏最小二乘法建立低钠盐配方的成味得分预测模型.结果表明:小波变换能去除高频噪声,保留信号的有用成分;主成分分析和聚类分析能对样品进行区分分类,正确反映样品的亲疏关系;采用偏最小二乘法建立的成味预测模型,建模集和预测集的RMSE分别为3.18％、1.75％,预测效果很好.研究结果为低钠盐配方品质评价提供了一种快速的检测方法.

关键词：低钠盐、电子舌、咸味、小波变换、主成分分析、聚类分析、偏最小二乘法

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2012BAF12B13;粮食信息处理与控制教育部重点实验室资助项目KF11-2015-101

在线出版日期：2017-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：315-318