山核桃油微囊的制备及稳定性研究

摘要：

采用复凝聚法制备山核桃油微囊,以包油率为指标,以阿拉伯胶用量、明胶用量、山核桃油添加量、固化剂用量、pH为考察因素,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定山核桃油微囊的最优处方为:阿拉伯胶用量10％,明胶用量15 mL,山核桃油添加量0.6 mL,固化剂添加量6 mL,pH为4.0.制备的微囊平均包油率为83.9％±0.24％,经倒置显微镜法观察其形态规则,分布均匀,采用Malvern激光粒度仪测定平均粒径为1.423 μm,Zeta电位值为-38.2 mV.稳定性实验结果表明制备的微囊在高温、强光照下包油率稳定,有利于进一步加工贮藏.

关键词：山核桃油、微囊、复凝聚法、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：西安医学院校级科研青年基金项目2015QN05;西安医学院校级大学生创新基金项目2015DXS1-11;西安医学院校级重点学科中药学资助

在线出版日期：2017-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：214-218