质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展

摘要：

随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视.本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考.

关键词：质构仪、淀粉、淀粉基食品、食品品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371786;陕西省科学技术厅农业攻关项目2011K01-17.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：390-395