蜡样芽孢杆菌及其芽孢的杀菌技术和动力学研究进展

摘要：

蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一.本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型.并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结.因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型.

关键词：蜡样芽孢杆菌、动力学、模型、芽孢

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年项目31401538;教育部第48批留学回国人员科研启动基金;上海交通大学青年教师科研启动基金.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：370-378