林蛙油营养成分综合分析

摘要：

本文对林蛙油中水分、灰分、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、胆固醇等成分进行了系统研究,旨在为林蛙油的开发利用提供理论基础.结果表明,林蛙油富含粗脂肪和蛋白质;林蛙油中检测到12种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达66.13％,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量达38.18％,饱和脂肪酸(SFA)含量为34.16％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.95％;致动脉硬化指数(AI)和凝血指数(TI)分别为1.40和0.70;氨基酸含量为11.49 g/100 g,8种必需氨基酸含量达51.61％;胆固醇含量为451.52 mg/100 g.综上所述,林蛙油脂溶性成分丰富,是一种健康的功效性产品.

关键词：林蛙油、脂肪酸、胆固醇、氨基酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.2+4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划201303069-07.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：348-352