10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.053
贮藏温度对冷鲜羊肉微生物菌群生长变化的影响
本实验以传统微生物的检测方法结合16S rDNA V6~V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)研究在10、4℃及冰温贮藏条件下,冷鲜羊肉菌相的动态变化及其货架期.经微生物计数及DGGE图谱分析,10℃贮藏条件下,6d已达到腐败临界值,其优势腐败菌为肠杆菌属、乳酸菌属等;4℃条件下,货架期为27 d,优势腐败菌有假单胞菌属、弧菌属、嗜冷菌属、不动杆菌等;冰温贮藏,其货架期为39 d,其中假单胞菌属、嗜冷菌、不动杆菌、清酒乳杆菌等成为优势腐败菌.结果表明:冰温可有效延长冷鲜羊肉的货架期.
挥发性盐基氮、冷鲜羊肉、优势腐败菌、货架期、冰温
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TS251(食品工业)
新疆生产建设兵团成果转化项目2015AB002;新疆生产建设兵团重点领域科技攻关2013BA012.
2017-03-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
327-331,341