甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究

摘要：

探明不同温度下密封盒内甜樱桃的呼吸特性和发酵阈值.以‘艳阳’樱桃为试材,采用密闭系统法,研究了不同温度(0、5和20℃)条件下,樱桃包装环境内的气体浓度变化和樱桃的呼吸速率,拟合呼吸速率方程,研究樱桃的发酵阈值.结果表明,密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,各方程决定系数(R2)值均在0.96以上.在0、5和20℃环境下,樱桃果实的最大呼吸速率分别为4.50、7.14和24.39 mL CO2/(kg·h),最长贮藏时间分别为156、108和24 h,0℃和5℃环境下的发酵阈值比20℃环境低.综上所述,各温度下密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高,低温可以有效地抑制果实的呼吸强度,延长贮藏期.

关键词：甜樱桃、呼吸速率、发酵阈值、米氏模型

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目KJCX20140205,KJCX20140302;公益性行业农业科研专项201303075.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-326