氧化板栗淀粉的制备及性质研究

摘要：

以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究.结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:pH为6,过氧化氢用量与淀粉比为1∶1(v/w),硫酸铜添加量为淀粉干基的0.03％,时间为8h.在最佳工艺条件下,验证氧化板栗淀粉的羧基含量达53.79％,氧化程度达到最高.随着羧基含量由26.99％升高至53.79％,其透光率由89.34％升高至91.05％,而其凝沉性降低;扫描电子显微镜分析结果表明,板栗淀粉经过氧化改性后,其颗粒表面变得粗糙,且会产生不同程度的裂痕、腐蚀和破损.

关键词：氧化板栗淀粉、羧基含量、透光率、凝沉性、扫描电子显微镜

所属期刊栏目：38

分类号：TS235.4(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金TD2012-03.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：242-246