萌发预处理辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂

摘要：

本研究采用萌发预处理方法辅助水酶法提取大豆蛋白及油脂,通过响应面优化实验确定了大豆油脂水酶法提取的最优萌发处理工艺为:萌发温度26℃、萌发湿度71％、萌发时间43 h,在此条件下油脂及蛋白提取率分别高达92.42％、91.91％.萌发预处理技术可大幅提高水酶法大豆蛋白及油脂提取率,萌发预处理技术作用效果强于粉碎、超声等预处理技术.

关键词：响应面、水酶法、大豆、油脂、蛋白、萌发预处理

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.2(食品工业)

资助基金：大庆市创新能力建设项目scx2010-06-08.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：202-206,213