不同香菇干燥方式的干燥特性和干品品质对比研究

摘要：

干制香菇是延长香菇保质期的有效方式之一,采取三种单一干燥方法和两种组合干燥方法对香菇进行干燥处理,研究了香菇干燥过程中的干燥动力学特性和干制品品质的变化.实验结果表明:从干燥效率和失水速率来看,三种干燥方法从优到次依次为热风干燥、普通烘箱干燥、真空干燥;从干制品外形品质来评价,从优到次依次为真空干燥、热风干燥、普通烘箱干燥.而真空与热风联合干燥香菇是有应用价值的,联合干燥后的干香菇产品品质远优于热风干燥,且比单一的真空干燥缩短干燥时间.

关键词：香菇、干燥模式、干燥特性、联合干燥

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金21306071.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：175-179