鼠曲草提取物对食用油脂贮藏过程中氧化酸败的抑制及机理研究

摘要：

为了研究鼠曲草提取物对油脂贮藏过程中氧化现象的抑制.通过测定油脂在贮藏过程中过氧化值的变化,观察鼠曲草提取物对油脂氧化酸败的抑制;采用分光光度法,进一步测定鼠曲草提取物对ABTS+和DPPH自由基的清除作用及其总酚和总黄酮含量,初步分析和探讨了其对油脂氧化的抑制机理.结果表明,鼠曲草提取物能显著地减弱食用油脂在贮藏过程中过氧化值的增加,对油脂的氧化酸败具有明显的抑制作用;初步分析和推测,鼠曲草提取物显著的自由基清除作用和较强的还原能力,及其较高的总酚((169.9±7.7) mg没食子酸当量/g提取物)和总黄酮((213.9±8.7) mg芦丁当量/g提取物)含量是其有效抑制油脂氧化酸败的重要原因.

关键词：鼠曲草、食用油脂、贮藏过程、氧化、抑制机理

所属期刊栏目：38

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：泸州-川大战略创新合作基金资助项目2014CDLZ-N08;四川大学创新创业训练计划资助项目201610611677.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：148-151,157