不同发育时期柿叶品质的变化规律研究

摘要：

柿叶含丰富的营养成分,具多种保健功能,为探讨适合加工柿叶茶的原料,本文研究了不同品种不同发育阶段柿叶的品质变化.结果表明,4～10月间,柿叶水浸出物含量在26.84％ ～42.78％之间变化,最低值一般出现在9月,最高值一般出现在5月;多酚和VC含量于5月份达最高水平,平均分别为9.62％和23.82 mg/g,7月后显著下降至最低水平;可溶性糖含量各月都维持在10％以上,以5月最高,平均达15.31％.感官品质分析结果显示,7月份之前的柿叶滋味较酸,7～8月大多柿叶粗青气明显,9～10月柿叶大多为薯香或甜香,滋味较醇和.不同品种、不同发育阶段的柿叶的理化成分和感官品质差异明显,故对柿叶进行加工利用时应进行合理选择.

关键词：柿叶、品种、发育时期、品质

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201203047.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：121-126