矿质元素含量结合化学计量学对云南3种单花种蜂蜜的花源鉴别研究

摘要：

为了鉴别云南地区3种单花种蜂蜜的花源,利用火焰原子吸收光谱法(F-AAS)和石墨炉原子吸收光谱法(GF-AAS)测定了云南地区3种特色春蜂蜜(苕子蜂蜜、橡胶蜂蜜和石榴蜂蜜)中K、Na、Zn、Mn、Mg、As、Fe、Cr、Ni、Ca、Cu、Pb和Cd的含量.比较发现,3种蜂蜜间的矿质元素含量差异较明显.以矿质元素含量为变量,应用PCA、PLS-DA和BP-ANN,对3种蜂蜜进行分析.PCA将13个变量降为三个主成分,三个主要组件解释了66.39％的总方差,并初步实现了不同蜂蜜的分类.在上述结果的基础上,从每种蜂蜜中随机选取30个样品,分别构建PLS-DA和BP-ANN蜂蜜鉴别模型.PLS-DA模型的训练和交叉验证分类的总正确率分别为96.7％和92.2％;BP-ANN模型的训练和交叉验证分类的总正确率分别为100％和95.6％.与PLS-DA相比,BP-ANN模型的性能较好.应用训练后的BP-ANN模型,对余下的35个蜂蜜样品进行测试,橡胶蜂蜜和石榴蜂蜜的预测精度达到100％,而苕子蜂蜜因一个样品被错误的划分到石榴蜂蜜,预测精度为90％.利用F-AAS、GF-AAS测定矿质元素含量结合化学计量学可以实现云南地区3种单花种蜂蜜的花源鉴别.

关键词：蜂蜜、矿质元素、鉴别、PCA、PLS-DA、BP-ANN

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区基金31560576.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：90-93,105