电子鼻在掺假牛肉馅识别中的应用

摘要：

为了探索电子鼻对牛肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮样品进行了检测分析.通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminantanalysis,LDA),结果表明:电子鼻能够较好的识别牛胸肉馅料中掺入不同比例的猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮,且LDA方法的效果明显优于PCA方法.

关键词：牛肉、掺假、电子鼻

所属期刊栏目：38

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：辽宁省农业领域创新人才项目2014037;辽宁省自然科学基金201520776.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：73-76,80