6-BA、GA3结合果蜡复合涂膜对槟榔果实失水和色泽的影响及其机理

摘要：

以海南产新鲜槟榔为研究对象,研究了100 mg/L 6-BA+ 100 mg/L GA3+50％果蜡复合涂膜对采后槟榔鲜果在(25±0.5)℃和(7±0.5)℃条件下失水和色泽变化的影响及其机理.贮藏至21 d,低温结合涂膜处理的槟榔失重率为2.51％、电导率为15.09％、丙二醛为13.1％,含量均显著低于其他处理组(p＜0.05);贮藏至21 d,通过电镜观察,低温结合涂膜处理的槟榔组织结构保持平滑状态、没有破损,明显优于其他处理组,而且该组的槟榔果实表皮叶绿素含量最高、胡萝卜素含量最低、叶绿素酶活性最低.结果表明复配涂膜配合低温贮藏能有效抑制丙二醛的生成,维持细胞膜的完整性,降低了叶绿素酶对叶绿素的催化分解以及减缓了胡萝卜素的生成,相比常温贮藏和未涂膜处理可以更有效地降低槟榔果实失水,增加槟榔表皮叶绿素的积累,延缓槟榔果实黄化劣变.

关键词：槟榔、涂膜、失水、黄化

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家级星火计划重点项目2014GA800001.

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：319-323,348