荧光光谱法研究咖啡酸与胰脂肪酶相互作用

摘要：

采用荧光光谱法研究了咖啡酸与胰脂肪酶的相互作用,主要包括荧光猝灭特性及结合常数、结合位点数的计算,抑制酶类型及抑制活性,金属离子对相互作用的影响.结果表明:咖啡酸加入后胰脂肪酶产生了规律性的荧光猝灭,最大吸收波长出现红移现象,主要属于静态猝灭.25℃和37℃下结合常数分别为6.48×104 L/mol和1.38×105 L/mol,热力学参数ΔH＞0且AS ＞0,表明结合反应是自发进行的吸热反应,相互作用主要表现为疏水作用力.咖啡酸对胰脂肪酶的抑制类型为非竞争性抑制,抑制活性IC50为(0.88±0.07) mg/mL.四种金属离子(Cu2+、Ca2+、Fe3+、Fe2+)一定程度上增加结合常数和结合位点数,说明四种金属离子促进了咖啡酸与胰脂肪酶的结合.

关键词：胰脂肪酶、咖啡酸、荧光猝灭、金属离子、抑制活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：152-155,161