牛乳品质检测方法的研究进展

摘要：

高品质牛乳是我国乳业发展的必然方向,因而对牛乳品质的检测也就显得尤为重要.牛乳品质检测程序是首先采用感官指标检测进行初步评价,再通过理化指标和微生物指标检测对牛乳品质做进一步判断.感官检测是牛乳品质评价中最直接简单的方法.理化指标检测方法则是牛乳品质检测普遍采用的方法,包括新鲜度指标和营养指标检测.微生物学指标检测是反映牛乳食用价值的重要途径之一.这些检测方法在准确度、操作过程、分析效率、成本、环保等方面各有优缺点.该文主要从感官、理化、微生物三项指标出发,对目前牛乳品质检测方法进行综述,以期为我国牛乳产业发展提供理论依据.

关键词：牛乳、品质、检测方法、研究进展

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金项目2015M570811;中央高校基本科研业务费专项GK201502008

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：375-380,385