不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析

摘要：

目的:研究黍子营养及功能活性成分的品种差异化.方法:选取8个品种的黍子,对水分和灰分等基本组分和淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量进行了检测分析.结果表明:不同品种泰子样品中,基本组分水分的变异系数为8.43％,变幅为9.38％ ～ 12.39％;灰分的变异系数为23.48％,变幅为0.94％ ～1.79％.营养组分粗淀粉的变异系数为2.77％,品种间含量较为稳定,但冀张泰1号和安塞黄糜子所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量比例相对较高;粗蛋白的变异系数为8.04％,品种之间差异显著(p＜0.05),其中龙泰18总氨基酸最高,约为149.06 mg/g,且必需氨基酸可达总氨基酸含量的44.54％;此外,粗脂肪的变异系数为23.23％,品种之间差异显著(p＜0.05),其中宁糜9号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为87.06％.功能活性成分中,总黄酮的含量差异最为显著,变异系数为73.07％,变幅为0.89～ 10.17 mg/g;总多酚含量变异系数为67.78％,变幅为0.74～3.44 mg/g;同时,低聚糖含量的品种间差异也较大本研究结果对于保留和选育黍子优良品种及黍子食品和保健品的开发具有指导意义.

关键词：黍子、营养成分、功能活性成分、对比分析

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项课题201313006-1

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：348-353,359